Cuisine et fantaisie

mercredi 09 janvier

Moelleux divins à la confiture de lait

pour 6 personnes (ou 6 ramequins):

200 g de confiture de lait crémeuse

100 g de beurre

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

1/4 de tasse de farine

Faire fondre la confiture avec le beurre au micro-ondes ou bain-Marie, ajouter les oeufs, mélanger au fouet à main puis la farine tamisée.

Préchauffer le four à 200 °c, beurrer et fariner des petits ramequins.

Verser la pâte et faire cuire entre 8 et 10 min maxi.

Démouler dans des assiettes à desserts individuelles, sans se brûler!!! ça coule, c'est normal, c'est ça qui est bon! Pour un extême pêché de gourmandise, ajouter une boule de glace vanille!

Servir chaud!

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dimanche 11 novembre

Cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat

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Cette recette est vraiment très simple et les cookies sont délicieux! Les enfants adorent, le mariage du beurre de cacahuètes et du chocolat est parfait...

Pour 20 cookies:

130 g de sucre roux (ou 80 g de roux et 50 g de blanc)

50 g de beurre ramolli

4 cuillères à soupe (pleines) de beurre de cacahuètes

1 oeuf entier

1 cuillère à café de vanille liquide

155 g de farine

1 cuillère à café de levure

100 g de chocolat au lait coupé grossièrement en "pépites" à l'aide d'un couteau

Préchauffer le four à 160 °c.

Mélanger le sucre et les beurres pour obtenir une pommade.

Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Pour finir, incorporer le chocolat en petits morceaux.

Faire des petits tas (grosses noix) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire 15 min.  Laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis faire refroidir sur une grille (il est difficile de succomber à la tentation de les goûter tièdes!!!). Se conservent très bien dans une boîte en fer.

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jeudi 25 octobre

Confiture de potiron à la noix de coco

Aperçu de l'image

Je suis dans ma "période confitures", je vous livre la recette d'un étonnant mélange:

1,2 kg de potiron

150 g de noix de coco râpée

2 cuillères à café de cannelle

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de jus de citron

800 g de sucre cristallisé

Réhydrater la noix de coco dans 6 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher le potiron, et tailler la chair en petits morceaux. Verser le dans la bassine à confiture, ajouter les autres ingrédients et laisser mariner 2 heures.

Faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure 15 min. Le potiron doit être cuit et les fibres doivent se défaire. Passer les 3/4 de la préparation au mixeur, redonner un bouillon, et mettre en pots.

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Le véritable gâteau basque

Un de mes péchés mignons...

Pour 6 personnes : préparation 40 mn - cuisson 30 mn - temp. 200° - thermostat 6

125 g de beurre                           
3 jaunes d'oeufs                                                                     
250 g de sucre cristallisé             
250 g de farine                              
5 g de sel                                    
5 g de levure en poudre (alsacienne ou poudre à lever)


Parfum : vanille liquide, voir zeste de citron
Facultatif : on peut éventuellement y adjoindre de la poudre d'amande (75 g et enlever le même poids de farine)

Verser dans une terrine le beurre avec le sucre et le sel, bien le travailler. Incorporer 1 à 1 les oeufs, et une fois la pâte bien lisse, la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Laisser prendre votre pâte au frais dans un linge fariné.

Pendant ce temps, élaboration de la crème pâtissière ( on peut aussi la remplacer par de la confiture de cerises noires) :
1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 1 jaune, 30 g de farine, 65 g de sucre, 2 cuillères à café de rhum, 1/2 gousse de vanille (je préfère quelques goûte d'essence d'amandes amères).

Aussitôt la crème froide, étaler la pâte d'1/2 cm d'épaisseur. Chemiser un moule à  manqué, bien beurré de cette pâte( avec les doigts) . Déposer la crème et refermer avec le reste de la pâte ( j'étale le couvercle de pâte au rouleau sur du papier sulfurisé pour le retourner délicatement sur la crème, attention à la taille!)
Dorer le dessus avec un oeuf battu, rayer à la fourchette.

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mercredi 24 octobre

Le soufflé au fromage de ma maman

Faire une béchamel épaisse avec 1/2 litre de lait.
Ajouter 6 jaunes d'oeufs et environ 125 g de gruyère râpé, du sel et de la muscade.
Battre 6 blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange refroidi.
Verser dans un moule à soufflé de 20, 25 cm de diamètre(moule rond et haut).
Faire cuire dans un four préchauffé, à 180°c, 40 min.
Servir aussitôt.

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Tarte au fromage

Délicieuse avec une salade verte...

Acheter une pâte brisée, ou bien faites la vous- même avec 200 g de farine, 100 g de beurre ou margarine, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, et un peu d'eau; laisser la reposer 30 min au frais.

Pour la garniture:
Dans une casserole, délayer 50 g de farine dans 4 dl de lait, faire cuire en remuant, ajouter 50 g d'oignons hachés. Laisser bouillir 2 min, puis refroidir.
Encorporer ensuite 3 oeufs entiers battus, 1 petit verre de yoghourt, 200 g de gruyère ou emmenthal râpé, du sel, du poivre et un peu de muscade.


Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, piquer la avec une fourchette, verser la garniture, puis enfourner dans un four préchauffé à 200 °c. Laisser cuire environ 40 min

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Brioche "express"

350 g de farine

175 g de beurre fondu

4 oeufs

60 g de sucre

1 cuillère à café de sel

25 à 30 g de levure fraîche

2 cuillères à soupe d'eau froide

La veille ou quelques heures avant, mélanger la farine avec le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau. On peut rajouter de la farine si la pâte est trop collante. Laisser reposer au réfrigérateur.

Le lendemain, ou un peu plus tard, fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau pour former un carré. Le plier en 4 et l'étaler à nouveau. Disposer dans un grand moule à cake beurré et fariné (ou 2 petits). On peut aussi rouler la pâte en boudin et la couper en 8 morceaux avent de mettre dans le moule. Laisser lever.

Lorsque la pâte remplit le moule, cuire à four chaud préchauffé à 200 °c environ 20 minutes.

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mardi 23 octobre

Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques

J'ai créé ce dessert pour la combinaison du goût acide des fruits exotiques et de la saveur douce du chocolat blanc. Demande néanmoins un peu de temps...
Avis aux gourmands!!!



Faire une génoise:
Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 min.
Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.


Mousse chocolat blanc:
Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
Retirer du feu. Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.


Mousse fruits exotiques:
Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et  2 blancs en neige.
Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.


Gelée décoration (facultatif):
Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine. Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".

Laisser ce gâteau au frais une nuit...

Je réalise un autre dessert: Mousse chocolat blanc/framboises, en doublant la quantité de mousse chocolat blanc, suprimant celle aux fruits et incorporant au milieu des framboises fraîches

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jeudi 18 octobre

Poème de Maurice Carème

La tranche de pain

Un enfant seul,
Tout seul avec en main
Une belle tranche de pain,
Un enfant seul
Avec un chien
Qui le regarde comme un dieu
Qui tiendrait dans sa main
La clé du paradis des chiens.
Un enfant seul
Qui mord dans sa tranche de pain,
Et que le monde entier
Observe pour le voir donner
Avec simplicité,
Alors qu'il a très faim,
La moitié de son pain
Bien beurré à son chien.

Maurice CAREME
(1899-1978)

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La gourmandise n'est pas un vilain défaut!

Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand, c'est l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires.

Alexandre B. Grimod de la Reynière.

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